2020年7月29日,来自于中国酒业协会、全球重要农业文化遗产专家委员会、全国贾思勰与齐民要术研究会、山东省非物质文化遗产保护中心、山东大学、山东财经大学、中国海洋大学、山东省政协联合日报社等国内权威学术机构、高校等多名专家组成专家组,对山东中轩酒业依据《齐民要术》酎酒、法酒酿造工艺、结合春秋齐国酿酒民俗、复古齐香型白酒的课题予以论证。大会进行了现场直播,有近十万人通过网络视频及时观看。
专家组首先听取了国内齐民要术研究资深专家、淄博市评酒委员会顾问、淄博市齐民要术研究会会长赵焘代表“齐香酒渊源考证团队”历经多年学术研究而做出的报告,对报告予以严谨、细致的分析评估,充分探讨、质询,发表观点。对齐酒文化及复古的齐香酒予以溯源。
中国酿酒文化博大精深、源远流长,为中华文明的典型特色,尤其是以临淄为核心的古齐大地,春秋时期酿酒业兴盛发达,各种酒文化典故脍炙人口。北魏时期贾思勰《齐民要术》酿酒技术的集大成之作,奠定了临淄作为中国酿酒工艺学起源地的地位,引领了全国酿酒技术的发展。
在淄博市齐民要术研究会的指导下,中轩酒业酿酒师传承几千年齐地酿酒民俗,进行科技攻关,依据北魏《齐民要术》酎酒、法酒工艺,复古出“齐香”这一复合兼香型白酒。以物质成果打破了“古代没有高度酒”的认识误区。复古而生的齐香酒作为一种白酒香型,丰富了中国现有白酒品种,是古代酎酒、法酒的活化石,也是中国白酒工艺成熟至少已有1500年的有力证明,极具宝贵的历史价值。
赵焘做齐香型白酒溯源主题报告
赵焘所作主题报告的主要依据有:
一、博大精深的齐文化中的酿酒文化,是齐香酒产生的渊源。齐地人们在酿酒方面展现出特异丰采,形成浓厚民俗,为《齐民要术》酿酒篇章的著写提供了丰富的产源环境。齐地文献中多次记载的高度酒案例佐证了春秋时期齐民酿造原始意义高度白酒的能力。西晋名士刘伶,喝酒后一醉三年;齐人田乃己酿“千日醉”;《齐民要术》穄米、黍米二酎酒的“多喜杀人,尤须节量”。这三例看似夸张描写的记载均在齐地,即是佐证。
二、《齐民要术》中出现了世界最早的“白酒”原始工艺。45种酿酒法中有酎酒、九酝春酒可视为现代意义上的白酒。贾思勰用709个字详细介绍酎酒,有164字是强调其度数太高必须谨慎饮用的。用179字介绍的“九酝春酒法”获英国吉尼斯世界记录,被公布为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造配方”,并得到了中国酒业协会的官方认同。与之相比酿造度数更高的酎酒工艺,应更是最早意义上的白酒。同时,《齐民要术》中把“法酒”工艺单独列出,自成于第六十七章,体现了中国人礼义之邦和古人的信仰习俗,佐证了中国人“国之大事,在祀与戎”。
三、关于中国白酒(高度酒)的产生,很多人普遍误认为在元朝由西域、蒙古、波斯传入。作为白酒消费大国,有必要正本清源。齐香酒依据酎酒、法酒复古成功的事实,驳斥了上述误识,有力的将中国白酒酿造史追溯至两千年前的春秋时期,证明了世界白酒酿造技术最早起源于中国,增强了中国人酿酒产业自信。
四、齐文化中的酿酒文化是齐文化的重要内容之一,淄博古代先民酎酒的酿制,体现了齐酒的高端技术水平。为《齐民要术》作为中国最早的酿酒工艺学增添了关键内容。复古的“齐香”酒命名内涵丰富,既有《周礼》的圣酒之义,又有齐地齐文化的齐酒之义,兼有《齐民要术》的酿酒技术之义,同时,齐稷通用,齐酒即粮酒。
五、淄博中轩酒业“齐香酒”依齐文化酿酒民俗为渊源,集《齐民要术》酎酒、法酒工艺为一体,成功复古出中国最早意义上的白酒,既是中国酿酒技术史上的突破,也是古老齐文化守正创新的不断升华。以齐香型白酒为代表的齐酒文化是齐文化的重要组成部分。丰富了山东白酒文化内涵,结束了山东白酒仅有芝麻香一种代表性香型的历史,对于丰富中国白酒香型,对于山东全省酿酒产业无疑将起到积极的推进作用。
对于赵焘的主题报告,与会专家进行了全面严谨的质询与探讨,并结合对生产现场及工艺技术原理的考证,一致形成如下结论:
1、中国白酒(高度酒)并非如李时珍《本草纲目》产于元代的观点;古代王室祭祀用“酎酒”是中国最早的白酒,至少有两千多年的渊源,1500年前北魏贾思勰《齐民要术》关于“穄米酎酒、黍米酎酒”的酿造工艺是世界上最早、最具说服力的高度白酒酿造技术。作为中国人有必要正本清源。齐香酒依据酎酒、法酒复古而成功的事实,以铁的证据证明:世界白酒酿造起源于中国。
2、齐文化中的酿酒文化是齐文化的重要内容之一,淄博古代先民酎酒的酿制,体现了齐酒的高端技术水平。为《齐民要术》作为中国最早的酿酒工艺学增添了关键内容。齐香酒的复古成功,是齐文化物质文明成果的典型体现,既是齐地酿酒史上的大事,也是齐文化与齐民要术文化在新时代的新发展,有着古学今启的重要意义。
3、山东属于白酒消费大省,产量却远低于四川、贵州等省,省内酒企多以中低档白酒产品主打市场,中高白酒的大部分市场份额仍被外来品牌瓜分。景芝芝麻香研发之前,中国白酒十二大香型竟无山东的香型。白酒产业发展,除了文化、品牌、科技等提升外,香型上也要有独树一帜的特色。中轩“齐香”问世,无疑为市场扩张增添了力量,将推动齐地酿酒产业的复兴。保护、传承、发扬齐香酒酿酒工艺,对于提高企业经济效益,为地区增加税收,有着现实的推动作用。
4、牺尊酎酒:中国齐香型白酒——世界最早白酒在淄博临淄论证成功。
与会领导、专家论证并签署论证结果报告