来源：淄博市食品企业联合会 2023-06-19 09:29 发表于山东
▲淄博市预制食品产业链推进会议
【按】1987年，当“美国肯德基家乡鸡”在北京前门正式营业，西式快餐的概念被带进中国。肯德基、麦当劳等西式快餐企业只需要将配好的鸡腿、汉堡、薯条炸一炸，就能出锅售卖，这是我们最早认识的“预制菜”概念。
“预制菜”，顾名思义，就是预先制作出来的菜品，又称半成品，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工（搅拌、腌制、分切、调味等）而成。“预制菜”通过工业的力量，零售的方式，让美食变得触手可及的同时，正将速食产业驶向进化的快速路，催生出一个万亿的庞大市场。
淄博是鲁菜发源地，美食文化源远流长；淄博是一座老工业城市，工业文明侵润深、氛围浓；淄博是齐文化的摇篮，有齐文化“开放、包容”赋予的政通人和基因。正如淄博市委常委、宣传部长、淄博市预制食品产业链链长雷霞在淄博市预制食品产业链推进会议上讲的，发展预制食品淄博有“天时、地理、人和”的天然优势。
打造中国北方预制食品发展高地，让淄博“一桌菜”缔造一个伟大的产业，这是淄博食品人的梦想和追求。6月16日，在淄博市预制食品产业链推进会议上，市传统产业发展中心主任唐海军围绕打造淄博食品的“千亿江山图”，做大、做强淄博预制食品产业，做了交流发言。现将发言稿全文刊发，供借鉴参考。
不啻微茫，造炬成阳
——在淄博市预制食品产业链推进会议上的发言
（2023年6月16日）
市传统产业发展中心党委书记、主任 唐海军
尊敬的雷霞部长，各位领导、食品行业的同仁们：
大家上午好！在这个“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的季节，今天，我们召开淄博市预制食品产业链推进会议，标志着五味调和的淄博预制食品“火热的味道”隆重上线。市传统产业发展中心作为负责我市食品行业的职能单位，我们一直在不遗余力地推进这项工作。今年，依托淄博市食品企业联合会这个平台，我们成立了淄博预制食品专业委员会，专委会涵盖了基地生产养殖、餐饮文化植入、工业化中央厨房生产、商贸流通、餐桌消费等全产业链条的单位100余家，并通过与山东理工大学协同建设山东（淄博）预制食品研究中心，协助中国供销冷链淄博公司进行招商等，进行产业链的协同赋能。
食品产业历来是我市的传统优势产业，目前全市有食品生产加工企业500余家，产业规模在400亿元左右，从大的规模上看，我市的食品产业处于全省前6的发展位次。特别是在白酒、调味品、面粉、烘焙食品、屠宰及肉类加工等方面优势突出，位居山东食品行业前列。
食品产业纵向贯穿三次产业、横向融合多个产业，具有“一业兴，多业旺”的核心产业拉动作用，所以各地政府都将食品产业作为重要的支柱产业扶持发展。近几年，我市在推动食品产业发展方面也频频发力，2019年市政府出台了促进我市白酒产业高质量发展的实施意见，围绕落实文件精神，我们在淄博白酒行业提出用“大河美，淄酒香”，打造“鲁酒振兴”的示范引领区。当“厨房革命”催生的预制食品产业浪潮席卷全国、成为万亿行业新风口时，市委、市政府提出打造千亿的预制食品产业链，作为事关淄博未来发展的重要支柱产业进行培育。为此，我们提出在全行业合力打造高品质“美淄美味”预制食品“地标美食”品牌，发出了打造中国北方预制食品产业发展高地的豪迈宣言，开辟了淄博食品行业高速发展的新赛道。
我市是鲁菜文化的摇篮，发展食品产业我们有着深厚的文化底蕴。《齐民要术》传承的农耕文明，《考工记》赋予的工业文明，博山美食承载的鲁菜发源地文明以及通达四海的商埠文明，都厚植了淄博发展食品产业的天然基因。下面，结合这次大会的主题，我就如何做大、做强我市预制食品产业谈几条意见和做法，供领导和同志们参考。
第一、做大淄博预制食品，推动行业树立“不啻微茫，造炬成阳”的豪迈壮志。在今年3月30日召开的淄博食品产业发展大会上，市传统产业发展中心、淄博市食品企业联合会发布的《淄博食品“千亿江山图”发展报告》，从“六链、三园、五群、四通”四个方面，提出了淄博食品实现千亿发展目标的行动方案，整个报告近2万字，这也是我市食品产业发展史上首个详细规划，为今后我市食品产业的发展提供了借鉴和参考。作为我市重点培育的产业链之一，预制食品产业在推动我市打造产业转型发展新高地方面，承担着重大使命，希望能够通过产业雁阵培育，在白酒、调味品、面粉、肉类等强势传统子产业基础上，夯实预制食品产业高质量发展的基础，重点挖掘我市重点餐饮企业中的特色美食，培育一批发展速度快、创新能力强、淄博地域及鲁菜特色突出，产品能够代表淄博当地主流食品符号的“巨人”型企业；要通过升级淄博特色美食、传统名吃经营模式，标准化规范、工业化生产、品牌化推广，推动从“加工作坊”向“中央厨房”转型。
第二、做大淄博预制食品，推动行业树立“登高须上最高峰，直透云关第一重”的品牌追求。在我市食品产业的品牌矩阵中，不缺品牌故事、不缺品牌文化，缺的是品牌崛起的顶层设计。我们有“万里黄河成就一瓶国井好酒”，有“百年强恕堂”的黄河龙，有“周村烧饼”这样的中国美食文化名片，有巧媳妇、玉兔、王村醋等一批老字号酿造企业，更有把餐饮做成了淄博美食文化符号的“知味斋”品牌，有“康都炸肉”、“国梁烤鸡”这样的特色美食。好的品牌都是设计出来的，设计是大品牌成功发展的引擎。世界奢侈品牌香奈儿那太多值得我们回味无穷的经典设计，成为了现代设计的精神象征、美学范畴上的绝对典范，有人说，二十世纪的法国有三个永垂不朽的名字：戴高乐、香奈儿和毕加索。要像“大窑汽水”那样，在老品牌里挖出新金矿，下大力气设计提升“老字号”品牌知名度，积极适应新的消费理念、消费人群，通过求新求变，在情怀与流量中打造一批行业高端品牌。要像“郎酒”从“赤水河左岸，中国两大酱香白酒之一”到“除非亲临、无法言说的郎酒庄园”那样，通过直抵人心的设计，对标国内食品行业的头部企业，围绕提升淄博食品品牌的声量，推动商业模式创新，利用新媒体平台，打造特色文化，培育一批在国内叫的响、传的远、忘不了的拔尖品牌。要像“元气森林”的气泡水那样，用底气十足的设计，鼓励支持有技术优势、产品优势和发展潜力的新兴食品加工企业，培育设计一批拥有自主知识产权、核心技术和市场竞争力的“新生代”品牌。
第三、做大淄博预制食品，推动行业树立“巧工善艺，天人合一”的工匠精神。“夫礼之初，始诸饮食”，美食是最有味道的文化衍生品，不仅提供人们味蕾的满足，更是匠人修行的细腻的艺术体现，是细节艺术的表达。在我市非物质文化遗产名录中，食品行业的非遗占据着重要内容，当这些非遗美食幻化于味觉，引起味蕾的惊艳，他们是匠人精神最生动的体现。要推动做好传统技艺的传承，培育具有工匠精神的职业技能人才队伍，致力于制造出高质量、高品质的产品。在智能化生产的大背景下，食品行业的“工匠精神”已从“手工传承”向“人工智能”延伸，“工匠精神”也要与时俱进，只有赋予智能制造新概念，才能实现产品升级换代，要面向高端、专业的智能化人才培养食品行业新“匠人”。随着产业高速迭代、新产品大量涌现和大健康理念的形成，要高度重视引进食品行业顶尖的研发人才，瞄准食品行业技术前沿，开发引领市场潮流的预制菜产品。为了推进我市食品行业的创新，市传统产业中心与我国食品行业两所“双一流”高校江南大学和中国农业大学的食品学院建立了产学研合作关系，与山东理工大学农工学院建立产校合作，搭建起了将科研成果转化为美味佳肴的桥梁和纽带。
第四、做大淄博预制食品，推动行业树立“目不眩于五色之惑”的安全担当。“民以食为天，食以安为先”，质量安全是食品行业的头等大事，是生命线、警戒线、高压线。预制食品企业涉及的保鲜、口感等方面，更要严格落实食品安全主体责任，坚决杜绝生产过程不合规、非法添加、超范围限量使用食品添加剂等问题。去年针对大家关注的“科技与狠活”、“海克斯科技食品”，我们及时在调味品行业发出了“吃出健康，淄博本酿”的行业倡议，推动企业通过科技创新，让有机、绿色、零防腐、零添加成为主流。“百工为方以矩，为圆以规”，没有规矩不成方圆，预制食品行业要注重加强标准建设，我们将依托淄博市食品企业联合会这个平台，推动我市预制食品行业的标准建设，加快预制菜“淄博标准”研制，构建具有淄博特色的全产业链预制菜标准体系，用“标准”定义味蕾的感受。同时，鼓励360度透明观光工厂建设，通过推动食品产业与文旅产业融合发展，通过消费者看得见、摸得着的现场体验，增强对食品质量安全的信心。
食品产业既是一个传统产业，更是一个通过变革出现翻天覆地变化的现代化第一大产业。我们看到，当每天清晨曾风雨无阻出现在街头巷尾的油条摊进入了超市，当现炸的油条变成了复炸一下就能出锅的预制食品，当无数起早贪黑的摊主能够睡个梦寐以求的完整的囫囵觉时，这每一束微光穿越的距离，这些伟大的进步，都是现代食品工业力量推动的象征，也是预制食品的未来。
食品工业从10万亿迈向20万亿，正推动我国预制食品产业孕育新的发展浪潮，广阔天地大有作为。工业之城被一串烧烤带火的传奇故事告诉我们，美食总能创造奇迹。围绕做大预制食品产业这条巨链，6月8日，市传统产业发展中心、市食品企业联合会在知味斋大饭店专题召开了淄博预制食品专业委员会主任委员会议，从叫响淄博预制食品品牌的高度，正式启动第三届“十大淄博品牌食品”预制食品品类的选树活动，我们希望一个厨师、一个品牌、一个企业，一生专注一道菜，找到自己的定位，自己的赛道，烹制出可以带走的“美淄美味”，一道菜能卖几亿、几十亿，这才是真正的一道菜缔造的伟大产业。
预制食品随着时代的发展、资本的参与、政府的介入也在不断优化，不断升级，不断迭代。怀揣将淄博食品发展成为过千亿大产业的光荣与梦想，市传统产业发展中心将充分发挥好职能作用，推动我市的预制菜产业找到一套属于淄博美食发展的方法论，为淄博人、山东人、中国人的美味生活，为中国美食的全球化，画上浓墨重彩的一笔。
谢谢大家！
知味斋：布衣暖，知味香，相伴滋味长
▲知味斋一桌菜——鲁商迎宾宴，知风味，知情味，知品味。
“鲁商迎宾宴”，汲取“和合共生”的东方文明精髓，融入知味斋36年的美食精华，和衷共济，四海之内，犹如一家。体现了厚道鲁商待客之礼，同时也诠释出了诚信、厚道、包容、开放的鲁商精神。菜品搭配讲究，彰显高端大气。菜品以商埠菜品为核心，充分展示了商埠菜“南北融合，东西贯通，选材广泛，味型丰富，清淡平和，本味突出”的特色特点。
“鲁商迎宾宴、知味斋肴鸡、清香肉”入选中国饭店协会2023《地标美食名录》。
知味斋，“布衣暖，知味香，相伴滋味长”。