来源:淄博市食品企业联合会 2023-05-31 09:34
2023年5月25日,“第四届中国白酒黄淮核心产区高质量发展峰会”在仰韶文化圣地河南渑池仙门山召开。
国井集团党委书记、董事长赵纪文应邀出席会议并发表了《大河汤汤,淄博酒香》的主题演讲。
自古渑水出美酒。渑池是仰韶文化发祥地、中国历史文化名城、世界美酒特色产区。淄博是齐文化诞生的摇篮,作为“春秋五霸之首,战国七雄之一”的齐国古都辉煌了上千年,渑水是古齐国一条重要的河流,喜好美酒的齐景公用“有酒如渑”形容其酒之多,描绘了古齐国发达的酿酒历史,所以淄博作为齐国古都,成为当之无愧的世界美酒特色产区。源远流长的白酒文化,让渑池与淄博相通。
大河汤汤,淄博酒香。
赵纪文在演讲中表示,淄博历史悠久,境内赵家徐姚遗址距今1.1至1.5万年,入选2022年“全国十大考古新发现”。淄博是酒祖仪狄故里、齐国故都所在地,姜太公在这里立国,齐桓公九合诸侯一匡天下。齐地酿酒文化源远流长,齐地酿酒工艺对后世酿酒业产生了重要影响。国井集团位于淄博高青县,境内陈庄西周遗址是齐国第一个国都,“黄河行万里至高青安澜,齐国八百年自高青起步”,黄河文化与齐文化在此交汇,孕育了中国白酒的高端基因之一。
01
讲文化:赵纪文用五篇黄河文章论道淄博白酒
大江大河出好酒,黄河安澜湾湿地有着优质的水、土壤等生态条件,以及独特的酿酒微生物群落,这里还是中国优质冬小麦主产区,自古盛产美酒,有着“黄河美酒之湾”的盛誉。
做好黄河生态文章。重点围绕黄河水土理化指标、安澜湾特有微生物群落结构等进行了研究,深入剖析了黄河安澜湾微生态环境对白酒品质的影响,制定更加适合国井的工艺方案。
做好黄河粮食文章。国井集团所在的鲁北大平原是中国北方优质粮基地。我们发挥这一优势,利用黄河滩区建立了优质的高粱、冬小麦种植基地,解决了高品质白酒生产的源头问题。
做好黄河大曲文章。黄河滩区优质无污染的冬小麦,是制造酿酒大曲的最好原料。多年以来,我们持续在制曲工艺上下功夫,专门成立了“中国酿造大曲研究院”。今年6月6日芒种日,我们还将举办“齐民要术—中国酿造大曲节”,借此深入研究和推广黄河麦大曲制造技术,弘扬黄河麦大曲文化。
做好黄河文化篇章。习近平总书记指出:“黄河文化,是中华文化的根和魂。”我们发挥区位优势,深度挖掘黄河文化中酒文化的精髓,将其融入品牌内涵,让黄河文化成为国井品牌最有力的加持,产品文化内涵不断得到丰富和完善,从而强力助推和加速了国井品牌的高端化进程,叫响了“万里黄河成就一瓶国井好酒”。
做好江河白酒品牌共同提升的文章。自南到北,赤水河、长江、淮河、黄河流域,都是美酒产区。作为“黄淮名酒带”企业,黄河、淮河是我们共同的宝贵资源。多年以来,我们坚持各美其美,美人之美,美美与共的原则,发挥自身优势,维护黄淮核心产区、建设黄淮核心产区,与大家一起共同用好黄淮核心产区这张名片,为壮大黄淮核心产区白酒品牌影响力贡献力量。
02
讲工艺,赵纪文用古籍名著《齐民要术》论道淄博白酒
中国酿酒工艺,尊《齐民要术》为先河。长期以来,我们注重对《齐民要术》“酿酒要术”的研究和利用,组织对其所列的8例制曲工艺、40余例酿酒工艺进行系统研究,侧重酿酒的工艺过程、生产要点、注意事项、各类酿酒方法的比较和成品酒的香型分类等,进行深入研究。并按照《齐民要术》所介绍的各种笨曲(即大曲)培养方法及工艺要点,进行了模拟实验。按照文本,研究了酿酒时令、原料及酿造方式对酒的质量、风格的影响。各项实验,均取得了宝贵的基础数据。在长期的生产实践中,我们将这些数据融入现代酿造工艺,取得了重要的突破。
向传统工艺发力,唤醒了沉睡千年的《齐民要术》酿造工艺。2020年,中国社会科学院殷商文化学会认定齐地淄博为“中国酿酒要术发源地”和“中国酿酒香型品类发源地”,有鉴于国井集团对《齐民要术》酿酒要术的坚守和弘扬,被认定为“《齐民要术》酿酒要术核心传承者”。
03
讲创新,赵纪文用推进香型融合发展论道淄博白酒
向科技创新发力,推进香型融合,创立“国井国香”标准体系。
2010年,国井与北京工商大学孙宝国院士在中国白酒行业首创院士工作站,确定以健康因子、风味因子双导向为研究方向,探索香型融合发展。10余年来,双方每年联合举行“中国(国井)白酒科技高峰论坛”,相继建立了博士后科研工作站、技能大师工作室等科研平台,先后与中国食品发酵工业研究院、江南大学、齐鲁工业大学等科研院所开展紧密合作。顺利完成了国家“十三五”食品酿造研发项目,开展了三个“泰山产业领军人才项目”。围绕白酒香型创新、工艺创新、工艺融合,深入开展科研活动,重点推进酿造功能微生物溯源及组合等科研课题。整合多方科研力量,共同创立了拥有全面知识产权的“国井国香”标准体系,创立了“国香”型白酒品类,推出了国20、国15、小国香等高端产品。利用宏基因组等技术手段,对酱香型白酒高温制曲和发酵过程的微生物群落进行溯源解析,通过微生物组合调控与智能物联结合,在酱香型白酒酿造的全过程控制方面,实现了新的突破。
洋河酒厂董事长张联东,古井集团董事长粱金辉
国井集团董事长赵纪文,仰韶酒业总经理郝惠锋
代表江苏、安徽、山东、河南四省
擘画出了新时期黄河名酒带的发展路线图
▲国井·国15荣获“第四届黄淮流域白酒核心产区地域标志产品”称号
▲全国人大代表、国家白酒评委、国井集团研究所副所长董丹华参加产区风格产品鉴评会